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蟹老板是熟的?

      编辑:天天       来源:天天养殖网
 

甘氏巨螯蟹

秋天正是吃螃蟹的季节,蟹壳鲜亮的红色总能勾起我们的食欲,这种红色来自于虾青素,可别被它的名字迷惑了,它其实是一种红色的类胡萝卜素。但见过活蟹的小朋友就会发现它们原本是青绿色,这又是为什么呢?原因就在于螃蟹的外壳里还含有甲壳蓝蛋白,这些蛋白质紧紧缠绕包裹虾青素,把它的红色给遮挡了。但是甲壳蓝蛋白很怕热,在我们煮螃蟹的时候就会解开对虾青素的束缚,使鲜亮的红色得以呈现。

这么说来,难道红色的蟹老板其实是已经煮熟的螃蟹?先别慌,要知道世界上有上千种螃蟹,红色系的螃蟹其实也不少。下面我们就来认识一下这些蟹老板的亲戚们吧。

巨大拟滨蟹(Pseudocarcinus gigas)

这个大块头和蟹老板一样身披红色铠甲,但它的气场比蟹老板强得多,俗称皇帝蟹。它是世界上最大的螃蟹之一,单单是头胸甲就可以长到接近半米。雄蟹的体型更占优势,是雌蟹的两倍多。雄蟹还有一只大得夸张的螯足,甚至比头胸甲的宽度还长,但另一只螯足就和雌蟹一样是正常尺寸。

巨大拟滨蟹妈妈每次会产下几十到几百万个卵,然后把它们带在身上约4个月。孵化后的蟹宝宝和爸爸妈妈并不像,反倒更像浮游生物,它们要在海中四处漂荡两个月后才会落到海床上开始爬行。巨大拟滨蟹的寿命很长,但要等待它们长大就需要足够的耐心。在成熟之前,它们大约会每3~4年换一次壳,成年后就要每9年才换一次。

生活在澳大利亚的它们会随季节变化搬家。为了能在对它们而言最舒适的温度(12~14℃)下生活,在炎热的夏季,它们会呆在110~180米深处的海中,而在寒冷的冬季,则会潜到190~400米处。

甘氏巨螯蟹(Macrocheira kaempferi)

有着橙红色外壳的甘氏巨螯蟹,又被称作日本蜘蛛蟹。它不仅是世界上最大的螃蟹,还是个超级大长腿,腿长位居节肢动物榜首。它的整个身体包括腿最宽可以达到5.5米,两个成年人的身高加起来都比不过!

甘氏巨螯蟹最常见于日本海域300米深处,附近的渔民在捕捞它们时有可能会被它们的长腿所伤,不过其实甘氏巨螯蟹是种性情温和的动物,长腿对它们来说并不是武器。更多时候它们会选择伪装自己,凹凸不平的外壳可以将自己混进海床上的岩石中。有时甚至还会机智地利用海里现成的伪装 “道具”,比如海绵等等(海绵宝宝不愧是蟹老板的好帮手)。

除了上面这两个身材魁梧的家族成员,蟹老板家还有人见人爱的柔毛新花瓣蟹(Neoliomera pubescens)和草莓新花瓣蟹(Neoliomera fragraea)。这些体型娇小的螃蟹有着成熟草莓般的鲜红色外壳,再加上白色斑点更是惟妙惟肖,也因此被人们形象地叫做“草莓蟹”。另外,还有正直爱洁蟹(Atergatis integerrimus)和铜铸熟若蟹(Zosimus aeneus)等等,都有着引人注目的红色外壳,但可别把这种颜色和美味挂钩,这两种螃蟹都有毒,不少人都曾中过招。

这下你可以放心,蟹老板并没有被煮熟,而是天生拥有“看起来很好吃”的颜色,可以说是蟹黄堡的最佳形象代言人。

参考资料:

https://en.wikipedia.org/wiki/Tasmanian_giant_crab

http://species-identification.org/species.php?species_group=crabs_of_japan&id=1214

https://en.wikipedia.org/wiki/Strawberry_crab

https://www.crabdatabase.info/en/crabs/brachyura/eubrachyura/heterotremata/xanthoidea/xanthidae/atergatis/atergatis-integerrimus-2014

http://www.todayifoundout.com/index.php/2010/10/why-lobsters-and-crabs-turn-red-when-cooked/

http://mentalfloss.com/article/31483/why-do-crabs-and-lobsters-turn-red-when-you-cook-them

作者:Mirror

来源:原创

审稿:邢立达,中国地质大学(北京)地球科学与资源学院教授

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