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鳝鱼的做法很难?错了!这种做法就很简单

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鳝鱼的做法很难?错了!这种做法就很简单

大家好,今天我为大家推荐的美食是焦炒面筋丝和鳝段烧肉,我想大家肯定都吃过吧!面筋具有很高的植物蛋白,是素中之宝,用它可以做成冷菜、炒菜、酿菜等等。其口感韧糯,是老少咸宜的佳肴。其吃法很多,通过烧、卤汁、软炸、干煸、焦炒等制作出多种风味的名菜来。今天我们做的面筋美食叫“焦炒面筋丝”,它的做法和我们平时的做法有一些不一样。今天的第二道美食是鳝段烧肉,它的主料是鳝鱼。鳝鱼的烹制方法多种多样,仅江苏淮安烹制鳝鱼的方法就多达100多种。

第一道美食焦炒面筋丝

面筋,又叫麸,是一种特殊的蛋白质。面筋不仅可以单独食用,而且是烹制“以素托荤”的许多著名素惧不可缺少的原料。凡属素菜宴席上的“诸荤大菜、山珍海味”,多是用面筋作主料仿制的。生面筋用不同的方法,加工成熟的成品,名称也不同。一种叫油面筋(又叫面筋泡)。下面介绍“焦炒面筋丝”制法。

焦炒面筋丝的做法:

将面筋150克切成丝,绿豆芽150克掐去两头,洗净。葱姜各5克洗净切末。炒锅上火烧热,放入猪油500克,烧至7成热时,将面筋下锅炸透,炸焦,捞出备用。

锅里留少许油,煸葱姜末,再放入绿豆芽、面筋丝略炒,将酱油15克、味精1克,白糖5克、料酒10克、精盐少许陆续倒入,炒匀入味后,淋花椒油5克即可出锅。此菜香辣可口,色泽金黄,为佐酒佳肴。

第二道美食鳝段烧肉

“鳝段烧肉”的烹制方法:

选取粗缮鱼4尾,摔昏,从颈部宰杀,并用刀或剪刀顺腹部、剖开至尾部,去掉内脏,洗净血污,斩成5厘米的段,选五花肉500克,洗净,切成方块。

锅洗净烧热,放熟猪油,煸葱片、姜片及肉块,放入酱油约100克,加清水少许,烧沸后,移至小火焖半小时,另取炒锅1个放熟猪油,放蒜瓣、葱、姜片炸香后,放入鳝段煸炒,加酱油50克,白糖少许,加清水烧沸后,并入肉锅内,用小火焖约1小时,转大火加味精,收浓汤汁,装盘即成。此菜两味合一,鳝鱼酥烂,入口即化。注意火功要到家,一直焖至肉质酥烂,汤汁稠浓为止。

以上就是是焦炒面筋丝和鳝段烧肉的完整做法了,大家觉得如何呢?其实鳝鱼又称黄鳝,栖息在池塘、小河、稻田等处,是我国普通的淡水食用鱼类之一。鳝鱼也是人们日常生活中比较喜爱食用的鱼类之一。它不仅味道鲜美,还含有多种营养物质、蛋白质、脂肪以及磷、钙,铁。小伙伴们喜欢吃鳝鱼吗?赶快试试吧!

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